Харисса

Описание приготовления:

Свойства и происхождение:

В каждой стране существует свой рецепт приготовления хариссы. Но следует отметить, что тунисская хариса является самой острой благодаря большому содержанию перца чили. Наиболее ценным и дорогим вариантом этого соуса является «розовая харисса», которую готовят из лепестков розы.

Применение:

Острый соус харисса чаще всего используют в качестве приправы для блюд тунисской, израильской кухни, а также кухни магрибских стран. Харисса также упоминается в рецептах блюд европейской кухни. В Тунисе пастообразный соус харисса подают в качестве закуски с тунцом и оливками. Хариссу добавляют в супы для придания остроты. Ней также приправляют рыбные и мясные блюда. В Европе хариссу используют при приготовлении пиццы, пасты, бутербродов, каш, макаронных изделий и блюд из риса.

Советы шеф-повара:

Пастообразный соус харисса поступает в продажу в специальных тубах или в небольших стеклянных баночках. Употреблять этот соус нужно в умеренных количествах, так как он обладает островато-жгучим вкусом.

Основной ингредиент:

Овощи / Болгарский перец / Растительное масло / Оливковое масло

Блюдо:

Соусы / К мясу / К птице / К рыбе / Острый соус

География кухни:

Африканская / Арабская / Восточная

Состав / Ингредиенты:

• Болгарский перец

  3 штуки

• Обжаренные семена кориандра

  6 ст. ложек

• Обжаренный кумин

  6 ст. ложек

• Сушеные перчики чили

  40 грамм

• Чеснок

  10 зубчиков

• Морская соль

  3 ст. ложки

• Масло оливковое

  250 мл

Количество порций

10

Как приготовить «Харисса»

1. Промойте болгарский перец. Жарьте его на сковороде без масла до мягкости и обуглой кожицы.

2. Горячий перец поместите в закрывающийся пакет. Пусть он пропариться. Так с перцев будет легче снять кожицу.

3. Когда перцы остынут, выберите их из пакета и снимите кожицу.

4. В небольшую миску выложите сушеные перчики чили, залейте их кипятком и оставьте на минут 10.

5. Чеснок очистите и раздавите в ступке при помощи пестика или на донышке плоской стороной ножа.

6. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, выложите в чашу блендера.

7. Взбейте овощи, затем постепенно введите оливковое масло, продолжая взбивать.

8. Харисса готова! Храните в банке с крышкой в холодильнике.
Источник