- для теста:
- мука 450 гр.
- масло сливочное (можно заменить на маргарин) 200 гр.
- соль 1 ч.л.
- сахар 3 ч.л.
- дрожжи сухие 7 гр.
- вода теплая 85 мл.
- молоко теплое 130 мл.
- яйцо 1 шт.
- начинка:
- рыба 500 гр.
- лук 2 шт.
- соль ⅓ ч.л.
- сок лимона 2 ст.л.
- сливочное масло 60 гр.
- яичный желток 1 шт.
-
Пирожки с рыбой из быстрого слоеного дрожжевого теста. Такие пирожки получаются необычайно воздушные и хрустящие. Начинка очень вкусная и в горячем и холодном виде.
Сделаем опару в теплую воду наливаем 85 мл теплой воды, добавляем 1 ч.л сахара, сухие дрожжи, 1 ч.л муки, все перемешаем и оставим на 15-20 минут для подъема.
В миску смешиваем, опару, яйцо, молоко.
На стол просеиваем муку, добавляем 1 ч.л соли и 2 ст.л сахара, перемешаем.
Сливочное масло натрем на крупной терке.
Перемешаем масло с мукой. Сделаем углубление, и добавляем жидкую смесь в три приема.
Тесто укладываем в мешочек и убираем в холодильник на 2-3 часа.
Филе горбуши промываем и режим очень маленькими кусочками. Выдавливаем сок половины лимона. И выливаем в подготовленную рыбу, добавляем соль и перемешиваем, оставляем на 10-15 минут немного замариноваться.
Лук порежем четверть кольцами, очень тонко.
Готовое тесто, разделяем на одинаковые кусочки, у меня получилось 12 кусочков.
Берем кусочек теста, придаем форму лепешки и раскатываем толщиной 5-7 мм.
Укладываем лук, рыбу. Защипываем хорошо края, середину оставляем открытой.
Укладываем на противень, смазываем желтком
На открытую часть пирожка кладем по небольшому кусочку сливочного масла
Ставим в разогретую духовку до 180 градусах, 30-35 минут, до золотистого цвета.
