- для коржа:
- миндаля 50 гр.
- пшеничной муки 50 гр.
- тростникового сахара 90 гр.
- растворимого кофе 15 гр.
- горького шоколада 70 гр.
- желтка 2 шт.
- белка 4 шт.
- разрыхлителя 5 гр.
- для пропитки:
- воды 150 мл.
- тростникового сахара 50 гр.
- коньяк 1 ст.л.
- для баварского крема:
- сливки для взбивания 300 мл.
- желтка 2 шт.
- тростникового сахара 90 гр.
- молока 150 мл.
- сахарной пудры с натуральной ванилью 1 пакетик
- желатин 11 гр.
- воды 40 мл.
- для облепихового желе:
- облепиха 300 гр.
- воды 100 мл.
- тростникового сахара 90 гр.
- желатин 12 гр.
- воды 40 гр.
- для набухания желатина для глазури:
- сливочного масла 50 гр.
- горького шоколада 100 гр.
- жирных сливок 100 мл.
- для украшения:
- физалис
- съедобные жечужинки
-
1. Взбить желтки с сахаром до растворения крупинок
2. Обесшкурить и высушить миндаль общеизвестным способом, перемолоть в муку.
3. Смешать миндальную муку, просеянную пшеничную, разрыхлитель, кофе. Подмешать к сухим компонентам желтково-сахарную массу.
4. Растопить шоколад, подмешать к тесту.
5. Взбить белки до устойчивых пиков, в три приема ввести в тесто.
6. Вылить тесто в форму, выпекать при температуре 180 градусов до сухой спички.
7. Варим пропитку из сахара и воды, снимаем с огня, добавляем коньяк. Пропитываем остывший корж
Готовим крем:
8. Подготавливаем желатин по инструкции.
9. Нагреваем молоко с ванильным сахаром до начала закипания, параллельно взбиваем желтки с сахаром до растворения крупинок. Вливаем тоооооненькой струйкой кипящее молоко прямо под вращающиеся лопасти миксера. Нагреваем смесь при непрерывном помешивании до 85 градусов. Снимаем с огня, остужаем до 40 градусов, добавляем подготовленный желатин.
10. Взбиваем сливки в крепкую пену, аккуратно подмешиваем к ним лопаткой молочную смесь. Выливаем на корж, убираем в холодильник до застывания.
Готовим облепиховое желе:
12. Подготавливаем желатин согласно инструкции.
11. 0блепиху с указанным количеством воды нагреваем до кипения, провариваем пару минут, разминаем толкушей, протираем через сито, всыпаем сахар, мешаем до растворения крупинок сахара, вводим желатин, остужаем выливаем на застывший баварский крем. Вообще сахар в желе из стоит класть, исходя из сладости облепихи и личных вкусов. Хорошо, если желе сохранит легкую кислинку, а не будет просто сладкой массой.
Варим глазурь:
12. Растапливаем на самом маленьком огне шоколад, масло и сливки, непрерывно перемешивая. Остужаем, выливаем на застывший торт.
Декорируем в меру таланта. меня таланта мало, обошлась физалисом и съедобными жемчужинками
