- поджарка из свинины 500 гр.
- грудинка 100 гр.
- рис круглозерный (лучше арборио) 300 гр.
- паприка копченая 1 ст.л.
- бульон мясной 1 л.
- вино белое сухое 100 мл.
- лук 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- помидор крупный 1 шт.
- базилик свежий — несколько веточек
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец — по-вкусу
-
Итальянская кухня — моя любимая, и поэтому различные вариации «Ризотто» я готовлю довольно часто. Этот рецепт очень нравится мужской половине семьи, так как здесь много мяса и приятный аромат копченостей. Прекрасно подходит для семейной трапезы…сытно, вкусно, ароматно!
1. Грудинку нарезать кубиками, лук и чеснок очистить от шелухи и тоже мелко нарезать.
2. Свиную поджарку ополоснуть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и ВНИМАНИЕ…нарезать на небольшие сегменты.
3. Заранее приготовленный бульон нагреть до горячего состояния, но не кипятить.
4. Помидор вымыть и нарезать кубиками, удалив плодоножку (при желании можно очистить и от кожицы, поместив предварительно томат в кипяток на несколько секунд, после этого кожа отлично снимается).
5. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить в ней свинину около 5-7 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
6. Посолить, поперчить, добавить паприку, кубики томатов и кубики грудинки…тщательно перемешать и тушить еще около 5 минут.
7. Далее переложить мясо в отдельную посуду…и ВНИМАНИЕ…я совершила незначительную ошибку, которая усложнила мне процесс приготовления блюда…я не порезала сразу свиную поджарку более мелко, поэтому мне пришлось это делать после, дождавшись пока она немного остынет. Вы же поступите правильно, и не столкнетесь с этой задачей.
8. Рис промыть в холодной воде и оставить в сите на несколько минут, что бы вся вода стекла.
9. В сковороду (мы не моем ее после обжарки свинины) добавляем немного оливкового масла, и обжариваем лук и чеснок около 2 минут, далее всыпаем рис.
10. Обжариваем рис постоянно помешивая около 2 минут и вливаем вино…выпариваем его на слабом огне примерно 3 минуты.
11. Начинаем понемногу вливать бульон…буквально по одному половнику…и выпариваем на слабом огне, время от времени помешивая…этот алгоритм нужно повторять до готовности ризотто. Оно должно быть не слишком разваренным…идеальное состояние риса: «аль-денте».
12. Пока ризотто готовится, режем базилик…оставив несколько листочков для подачи.
13. За несколько минут до готовности добавляем свинину в сковороду к рису…прогреваем.
14. Далее посыпаем базиликом и перемешиваем…ризотто готово!
