- бисквит ( горячим способом )
- яйца 6 шт.
- сахарный песок 6 ст.л.
- мука 4 ст.л.
- крахмал 1 ст.л.
- сироп для пропитки
- сахарный песок 4 ст.л.
- вода 6 ст.л.
- крем
- масло 250 гр.
- сахарный песок 7.5 ст.л.
- вода 8 ст.л.
- клюква или на свой вкус 200 мл.
- крем белковый заварной
- белки 3 шт.
- сахарный песок 240 гр.
- вода 7 ст.л.
- уксус 9% 1 ст.л.
- несколько ягод клюквы и бисквитная крошка
- мини меренги 100 гр.
-
Бисквит . На водяной бане взбить яйца с сахаром до температуры 40-50 градусов . Остудить до 18-20 градусов ( если будет теплее , то мука слипнется в комочки ) . Просеять муку и крахмал , аккуратно перемешать. Вылить в форму ( у меня 22 см. в диаметре ) . Выпекать при температуре 200 гр. минут 35 — 45…
Охлаждённый бисквит разрезать на две половины , часто проколоть ( я — зубочисткой ) и пропитать сиропом.
Сироп . Сахар с водой довести до кипения , снять пену , охладить.
Крем. Сахар с водой довести до кипения и немного уварить. так как в крем будет добавляться клюква и может получиться жидковатым. Клюкву промыть и измельчить. В мягкое масло влить охлаждённый сироп , взбить. добавить клюкву , взбить… если клюква будет отслаиваться . То можно чуть подогреть ёмкость с кремом ( я просто набрал в раковину тёплую воду , поставил чашку с кремом и взбивал , пока крем не станет однородным … Вкус , клюквенную кислинку каждый может под себя подобрать.
Белковый заварной крем . Приготовить заранее холодную воду со льдом . Уварить сахарный сироп на пробу .. твёрдый шарик .. ( при среднем кипении минут 15 ) . Ёмкость с белками поставить в холодную воду . Во взбитые белки вылить тонкой струйкой горячий сироп не переставая взбивать . Взбивать 5 минут. Добавить уксус . Взбивать ещё минут 7-10 . Фактически до остывания.
На бисквитные коржи намазать крем . На нижний корж плотно выложить меренги ( вообще , в оригинале должен быть корж безе .. но я немного упростил ) . Придавить другой половиной бисквита .
Нанести белковый крем , бока обсыпать бисквитной крошкой . Верх украсить кремом и накидать клюкву.
