- баранина без костей 500 гр.
- сухари домашние 100 гр.
- кедровые орешки 50 гр.
- цедра лимона 1 шт.
- изюм 50 гр.
- уксус бальзамический 3 ст.л.
- орегано сушеный 1 ч.л.
- петрушка ½ пучка
- томаты вяленые 50 гр.
- пармезан 50 гр.
- масло оливковое для обжаривания фрикаделек
- моцарелла 120 гр.
- соль
- спагетти для гарнира
- для соуса арабьята:
- красная луковица 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- филе анчоуса 2 шт.
- перец чили (свежий) 1 шт.
- сок томато густо 800 мл.
- корица молотая 1 щепотка
- масло оливковое 50 мл.
- красный винный уксус 30 мл.
- сахар 1 ч.л.
- базилик ½ пучка
- соль
-
Изюм замочить в бальзамическом уксусе.
Тем временем из баранины сделать фарш.
Вяленые помидоры измельчить. Петрушку мелко порезать. Пармезан натереть.
Соединить фарш, сухари, кедровые орехи, лимонную цедру, изюм (с уксусом), орегано, вяленые помидоры, петрушку (немного оставить для подачи), половину пармезана.
Посолить и хорошо перемешать.
Смочить руки водой и сформировать из полученной массы 24 шарика.
Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фрикадельки.
Готовим соус арабьята.
Лук порезать. Чеснок измельчить. Перец чили освободить от семян, порезать.
Разогреть оливковое масло. Обжарить в нем лук, чеснок, анчоусы, перец чили.
Влить сок Томато Густо, добавить корицу, тушить 20 мин. не забывать помешивать!
Базилик измельчить.
Влить красный винный уксус. Отрегулировать по вкусу соль и сахар (сок соленый!).
Добавить в соус бОльшую часть листьев базилика.
Перелить соус в форму для запекания, выложить фрикадельки и сверху – кусочки моцареллы.
Присыпать базиликом и пармезаном.
Запекать 20 мин. до золотистого цвета в духовке, разогретой до 200 град.
Подавать со спагетти.
Приятного аппетита!
