Пралины «каппучино»

Белый и молочный шоколады мелко порубить ножом и положить в миску

Сливки довести до кипения на среднем огне, сразу убрать с огня и подмешать каппучино порошок, снова подогреть до закипания

Каппучиновые сливки налить поверх нарубленного шоколада и сразу начать интенсивно мешать, пока весь шоколад не расопиться и не сдиффундирует со сливками

Полученному ганашу дать остыть в течении 20-ти минут

Заполнить остывшим ганашем кондитерский кулёк

При помощи кулька заполнить пространство внутри шоколадных шариков ганашем, оставив при этом примерно 2 мм сверху незаполненными

Дать немного постоять, чтобы ганаш внутри шариков занял всё пространство и начался процесс диффузии со стенками

Темперировать белый шоколад:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. Периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Немного темперированного белого шоколада положить в маленький бумажный корнетик

Каждый из шариков с ганашем внутри закрыть шоколадом из корнетика (как бы запечатать)

С помощью вилки окунуть каждый закрытый шарик в миску с темперированным шоколадом

Конфетку, прошедшую процедуру окунания выложить на доску, застеленную бумагой дя выпечки и сразу же посыпать сверху порошком каппучино

Дать шоколаду полностью застыть

Пралины переложить в красивую коробочку, а можно и необязательно

Приятного чаепития