Пралины «каппучино»

Пралины "каппучино"
Ингредиенты
Порции: +30
  • для начинки:
  • белый шоколад 100 гр.
  • молочный шоколад 50 гр.
  • сливки(30-33%) 100 мл.
  • растворимый каппучино-порошок 3 ст.л.
  • оболочка:
  • пустые изнутри шоколадные шарики 30 шт.
  • темперированный белый шоколад (правильно растопленный шоколад, см. рецепт) 150 гр.
  • порошок каппучино для посыпания готовых конфет 2 ч.л.
  • кроме того:
  • кондитерский кулёк с тонкой дырчатой насадкой
  • кулёчек, сделанный из бумаги для выпечки
  • бумага для выпечки
  • вилочка для конфет (если нет специальной, можно воспользоваться обычной )
Шаги
Печать
  • Белый и молочный шоколады мелко порубить ножом и положить в миску

    Сливки довести до кипения на среднем огне, сразу убрать с огня и подмешать каппучино порошок, снова подогреть до закипания

    Каппучиновые сливки налить поверх нарубленного шоколада и сразу начать интенсивно мешать, пока весь шоколад не расопиться и не сдиффундирует со сливками

    Полученному ганашу дать остыть в течении 20-ти минут

    Заполнить остывшим ганашем кондитерский кулёк

    При помощи кулька заполнить пространство внутри шоколадных шариков ганашем, оставив при этом примерно 2 мм сверху незаполненными

    Дать немного постоять, чтобы ганаш внутри шариков занял всё пространство и начался процесс диффузии со стенками

    Темперировать белый шоколад:

    Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

    Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

    небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

    Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

    Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

    При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

    Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

    Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

    Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

    Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

    Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус

    Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. Периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

    Немного темперированного белого шоколада положить в маленький бумажный корнетик

    Каждый из шариков с ганашем внутри закрыть шоколадом из корнетика (как бы запечатать)

    С помощью вилки окунуть каждый закрытый шарик в миску с темперированным шоколадом

    Конфетку, прошедшую процедуру окунания выложить на доску, застеленную бумагой дя выпечки и сразу же посыпать сверху порошком каппучино

    Дать шоколаду полностью застыть

    Пралины переложить в красивую коробочку, а можно и необязательно

    Приятного чаепития

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: