Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом
Ингредиенты
Порции: +1
  • для утки:
  • утиная грудка magret 337 гр.
  • цветочный мёд 9 гр.
  • соевый соус 8 гр.
  • чеснок мельница со смесью пяти перцев 6 гр.
  • для соуса (вес указан на 3 порции):
  • красное сухое вино 177 гр.
  • соус дикая брусника от darbo 125 гр.
  • розмарин 6 гр.
  • для пьяной груши:
  • груша конференц 210 гр.
  • белое сухое вино 250 гр.
  • красное сухое вино 250 гр.
  • тростниковый сахар 50 гр.
  • бутоны гвоздики 2 гр.
  • перец душистый горошком 4 гр.
  • кора коричного дерева 3 гр.
  • кроме того:
  • микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой) 30 гр.
  • оливковое масло extra virgin 5 гр.
Шаги
Печать
  • 1. Набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

    2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой — белое, 3-ий — красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

    3. Набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

    4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

    5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

    6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

    7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

    8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

    9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

    10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

    11. Подавайте с брусничным соусом.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: