Аранчини по-сицилийски. италия

Как следует промоем рис в холодной воде, далее переложим его в ковш и зальем водой так, что бы рис был прикрыт на 2-3 пальца водой.

Доведем под крышкой до кипения.

Добавим немного соли, шафран или заменим куркумой…если шафрана не оказалось.

Закроем крышку, поставим на минимальный огонь и оставим варить на 12-15 минут.

Когда рис будет готов, впитает всю воду, отставим его в сторонку, пусть остудится до теплого состояния.

Тем временем займемся фаршем…

Лук и чеснок мелко нарубить или измельчить в блендере.

Сельдерей мелко нарезать.

Укроп и листья мяты порубить ножом.

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло.

Отправляем туда лук и чеснок, пассируем до прозрачности.

Выкладываем в сковороду говяжий фарш и ломтики сельдерея.

Обжариваем несколько минут, до тех пор, пока фарш не сменит цвет.

Вливаем красное сухое вино и тушим минуты 3-4.

Затем добавляем зеленый горошек, томаты в собственном соку, зелень, соль и смесь перцев.

Тушим до исчезновения лишней жидкости на среднем огне…помешивая.

Открываем крышку и отставляем в сторонку остыть немного…минут на 10-15.

Сейчас самое время вспомнить про рис…

Добавляем к нему 2 взбитых яйца и тертый пармезан.

Перемешиваем…теперь он готов к жарке.

А пока приготовим сухари и остальные ингредиенты для кляра…

Багет я высушила заранее за 2 дня, но его так же можно высушить в духовке за 15-20 минут.

Затем измельчаем черствый хлеб в блендере вместе с пармезаном, превратив их в панировочные сухари.

Яйца нужно взбить в отдельной посуде, немного подсолив.

Муку просто высыпать на отдельную тарелку.

Говяжий фарш остудился и теперь можно приступить к завершающему этапу приготовления…жарке!

Ставим на огонь казан с маслом и нагреваем на среднем огне.

Если у вас фритюрница, то масло нужно разогреть до высокой температуры.

Тем временем формируем наши прекрасные аранчини…очень важный момент в приготовлении, смоченные в холодной воде ладони.

Выкладываем на ладонь рис, немного приплющиваем и сверху кладем начинку — фарш.

Ее должно быть вдвое меньше риса.

Аккуратно заворачиваем фарш в рис и формируем шарики.

Они должны быть размером с маленькие апельсинки, что в переводе с итальянского и есть — аранчини.

Далее каждый шарик нужно обвалять в муке, затем в яичной смеси и далее в сухарях с пармезаном.

Проверяем масло…я отправляю в масло щепотку муки и если масло начинает кипеть и шипеть, значит оно готово.

Делаем минимальный огонь и очень аккуратно, что бы не обжечься, выкладываем аранчини в масло.

Одновременно в моем казане, можно жарить 5 шариков, все зависит от объема казана.

Жарить их нужно 4-5 минут…аккуратно переворачивая, до золотистого цвета.

На блюдо стелим бумажные салфетки и выкладываем готовые аранчини, бумага должна впитать лишнее масло.

Затем подаем к столу, в горячем виде с бокалом красного вина и зеленью!

BUON APPETITO!