Ростбиф с карамелью и соевым соусом

1. Купила перед Пасхой большой кусок говядины и в нем оказался отличный кусочек вырезки. Правда, он был небольшой длины, но упустить возможность приготовить ростбиф я не могла. К тому же в закладках давно лежал подходящий рецепт. Опять же, дело было накануне Пасхи, а поскольку ростбиф подается холодным и должен лежать в маринаде как минимум 8 часов, участь этой вырезки была решена, я решила приготовить ее на Светлое Христово Воскресение. Чтобы получить вкусный, сочный ростбиф, ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. Нельзя, однако, готовить и парное мясо, оно будет жестким. Для хорошего ростбифа кусок вырезки заворачивают в пергамент и выдерживают в течение 3-6 дней в холодильнике при нулевой температуре. Мое мясо лежало 3 дня. Итак, приступим. Вырезку очистить от пленок и смазать со всех сторон растительным маслом. Дайте ей постоять 7 минут.

2. А пока приготовьте маринад — очистите и раздавите зубчики чеснока, оборвите иголочки у розмарина.

3. Смешайте растительное масло, соевый и вустерский соусы, добавьте чеснок, розмарин и орегано

4. Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте воду и поставьте на сильный огонь. Карамель должна загустеть и стать янтарного цвета.

5. Влейте карамель в маринад, размешайте. Держите маринад в теплом месте, не давайте ему остыть. Я поставила на теплую конфорку электрической плиты.

6. Вырезку натереть солью и свежемолотым черным перцем. Перца не жалейте.

7. Обжарить со всех сторон на сухой сковороде на сильном огне до румяной корочки минут 5-7. Затем довести до готовности в разогретой до 180 С духовке, еще 5 минут. Ориентируйтесь по своему мясу, для толстой вырезки потребуется больше времени на приготовление. Можно не обжаривать мясо предварительно, а подержать его под грилем при максимальной температуре.

8. Горячее мясо положите в посуду, чуть большую по размеру, чем вырезка и залейте теплым маринадом. Он должен почти полностью покрывать ростбиф. Накройте посуду пленкой и оставьте на столе до полного остывания. На ночь уберите мясо в холодильник. Маринуйте не менее 8 часов, часто переворачивая.

9. Готовый ростбиф обсушите полотенцем и тонко нарежьте поперек волокон.

10. Подают ростбиф холодным с различными соусами — хреном, горчицей или легкими овощными или листовыми салатами. В Англии ростбиф подают с зеленым горошком.