- бисквит:
- яйца 6 шт.
- сахар 170 гр.
- какао 50 гр.
- мука 140 гр.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- ванилин 1 пакетик
- вишнёвое желе:
- вишня 600 гр.
- сок от вишни 200 мл.
- вишневый сок 250 мл.
- сахар 80 гр.
- желатин листовой 12 гр.
- вишневый ароматизатор (порошок) 5 гр.
- творожный крем:
- творожный сыр 600 гр.
- сахар 150 гр.
- ванильный сахар 2 шт.
- сливки 35% 200 мл.
- желатин листовой 12 гр.
- вода ст.л.
- шоколадная глазурь:
- сливки 35% 200 мл.
- шоколад темный 150 гр.
- какао порошок 2 ст.л.
- сливочное масло 40 гр.
-
1) Первым делом нужно приготовить прослойку с вишневым желе.
Вишню разморозить, слить образовавшийся сок в отдельную посуду. Вишню положить в дуршлаг, обдать кипятком.
2) В сотейнике соединить сок от размороженной вишни, вишневый сок (общее кол-во жидкости 450 мл.), сахар, вишневый ароматизатор. Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара, довести до кипения (не кипятить), убрать с огня.
Сразу отделить 1 чашку сиропа (200 мл.), отложить, этот сироп пригодится для пропитки коржей.
3) Листовой желатин замочить в холодной воде на пять минут, затем, отжать желатин от воды и добавить в сотейник с соком (сок должен быть не горячим, дать ему немного остыть, примерно 80 гр.), и размешать деревянной вилкой до растворения желатина.
В сок с желатином положить вишню, размешать.
Разъёмную форму d=26 см. выложить пищевой плёнкой в три слоя, вылить туда вишневый сок вместе с вишней, и убрать в холодильник до застывания, минимум на 4 часа, я делала с вечера, и у брала на ночь.
************************************************************
1) Приступаем к приготовлению бисквита. Если есть у Вас такая же вторая форма d=26 см., можно тоже испечь с вечера, если нет – тогда утром.
Взбить яйца до увеличения объёма в три раза, взбиваем не менее 5 минут. Не переставая взбивать вводим сахар, и тоже взбиваем около 5 минут.
В отдельной чашке размешать муку, какао, ванилин, разрыхлитель для теста.
Ввести мучную смесь во взбитые яйца, и осторожно перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
2) Вылить бисквитную массу в форму, и выпикать в нагретой духовке при 175 гр. 30-35 минут.
Вообще, рекомендуют бисквит выливать в смазанную маслом форму и присыпанную мукой, застелив дно пекарской бумагой, я ничего этого не делала, у меня форма с тефлоновым покрытием, бисквит к форме не пристаёт и легко отделяется.
3) Готовому бисквиту дать остыть в форме минут десять, освободить от формы, дать полностью остыть и разрезать на три коржа.
***********************************************************
1) Дальше готовим крем
Смешать сливочный творожный сыр с сахаром, до растворения сахара, добавить ванильный сахар.
Отдельно взбить сливки. Замочить листовой желатин в холодной воде.
В отдельной чашке нагреть (в микроволновке,например) 5 ст.л. воды. Замоченный желатин отжать от холодной воды, ввести в чашку с нагретой водой, и размешать до растворения.
2) В растворённый желатин добавить пару столовых ложек творожной массы, размешать венчиком, и ввести в чашку с отстальным кремом.
Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему.
**********************************************************
1) Всё! Все составляющие готовы, начинам собирать торт.
Положить на тарелку(тортницу) первый корж, пропитать его сиропом. Смазать кремом.
Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить на него застывшее вишневое желе, и сверху желе смазать кремом.
Третий корж со стороны разреза тоже пропитать сиропом, выложить на второй корж с желе и кремом.
Покрыть третий корж сверху кремом, и залить остывшей(!) шоколадной глазурью.
Для приготовления шоколадной глазури, разогреть в сотейнике сливки, положить поломанный шоколад, дать ему растаять, помешивать деревянной лопаткой. Добавить какао, сливочное масло, и постоянно помешивая довести до однородной гладкой массы, не доводить до кипения.
Всё, убираем торт в холодильник, минимум на 4 часа. Я подавала его на следующий день.
