Макаронс карамельные

1. 45мл сливок перелить в отдельную посуду и хорошо охладить.

2. Масло порезать маленькими кусочками. 60 мл сливок довести до кипения.

3. Сахар растопить на среднем огне до светло-коричневого цвета, периодически помешивая лопаткой.

4. Сковороду снять с огня. Выложить в карамель кусочки масла и быстро размешать смесь.

5. Затем влить горячие сливки, и вернуть сковороду на маленький огонь.

6. Распустить комок карамели в сливках при помощи лопаточки

7. Полученную смесь процедить через сито и оставить при комнатной температуре.

8.Шоколад поломать на маленькие кусочки. Еще 25 мл сливок довести до кипения и сразу залить ими шоколадные кусочки. Дать постоять минуту, не трогая, затем размешать до получения однородной гладкой массы.

9.Соединить карамель и шоколадную массу, перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

10. В остывшую начинку влить хорошо охлажденные 45мл сливок, перемешать. Накрыть емкость с карамелью фольгой и оставить в холоде минимум на ночь или в морозилку на 3-4 часа.

макаронс тесто:

1.На пекарской бумаге сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см.

2.Миндальную муку я готовила сама: очистить миндаль от кожицы, высушить и перемолоть в кофемолке.

3. Просеять три раза с сахарной пудрой.

4. Взбить белки. Не переставая взбивать ввести сахар.взбивать до устойчивых пиков.

5. Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси.и поворачивая миску против часовой стрелки.аккуратно.но не до конца перемешать тесто.добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

6. С помощью кулинарного мешка отсадить макаронс(начиная от центра и по кругу).оставить их постоять 30-60 мин. Они должны покрыться корочкой.

7. Выпекать в прогретой до 150″ духовке 12-13 мин.

Сборка:

подобрать половинки макаронс по размерам. На одну половинку из кулинарного мешка выдавить карамельную начинку и накрыть сверху второй половинкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!