Эклеры «шоколад и карамель»

Эклеры "шоколад и карамель"
Ингредиенты
  • тесто для эклеров:
  • воды 130 гр.
  • молока 130 гр.
  • сливочного масла 100 гр.
  • соли 4 гр.
  • сахар 8 гр.
  • пшеничной муки в.с. 170 гр.
  • яйца 225 гр.
  • заварной шоколадный крем:
  • молока 240 гр.
  • сливок жирностью 25 % 180 гр.
  • яичного желтка 60 гр.
  • сахар 90 гр.
  • кукурузного крахмала 20 гр.
  • какао 4 гр.
  • сливочного масла 60 гр.
  • горького шоколада (у меня 75% содержания какао) 50 гр.
  • сливок жирностью 33-35% 230 гр.
  • ванилин
  • карамельный гляссаж:
  • сахар 80 гр.
  • мед 10 гр.
  • сливок жирностью 25 % 140 гр.
  • желатин 4 гр.
  • воды 16 гр.
  • оформление:
  • молотые орехи (у меня фундук)
Шаги
Печать
  • Тесто для эклеров:

    В кастрюле соединяют воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, ставят ее на огонь и доводят до кипения. В кипящую смесь всыпают муку, сразу же размешивают, чтобы не было комков, прогревают еще около 30 секунд и убирают с огня.

    Заваренную муку охлаждают до температуры около 50 градусов, затем постопенно вбивают яйца.

    Готовое тесто после добавления яиц представляет собой вязкую, однородную массу без комочков.

    С помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой на лист, смазанный растительным маслом, отсаживают заготовки и выпекают их при температуре 200ºС 20-25 минут.

    У меня вышло 20 штук.

    Пока пекуться эклеры можно сделать заварной шоколадный крем:

    Яичные желтки растирают с сахаром, крахмалом, какао и ванилином, чтобы не было комочков. Молоко и сливки доводят практически до кипения и при непрерывном помешивании заваривают желтки. Массу прогревают на среднем огне до загустения крема все время мешая (но не доводя до кипения).

    В горячий крем добавляют размягченное сливочное масло и горький шоколад, а затем размешивают его до их полного растворения.

    Крем закрывают пищевой пленкой, прижимая пленку к поверхности крема, и дают остыть до комнатной температуры.

    Сливки взбивают в пышную устойчивую пену и в 2 приема соединяют с заварным кремом.

    Карамельный гляссаж:

    Желатин замачивают в кипяченой охлажденной воде.

    Сливки нагревают практически до кипения.

    Сахар с медом плавят до образования светло-бежевой карамели, вливают горячие сливки (осторожно не обожгитесь) и при помешивании массу уваривают до полного растворения сахара.

    Карамельной массе дают остыть, вводят распущенный желатин, размешивают и дают остыть.

    Сборка и оформление:

    Остывшие эклеры с помощью кондитерского мешка начиняют кремом, обмакивают поверхность в карамельный гляссаж и посыпают измельченными орехами.

    После этого эклеры лучше всего убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы они охладились, крем загустел, а гляссаж застыл.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×