Смородиновая карамель со смородиново-марципановым парфе

Смородиновая карамель со смородиново-марципановым парфе
Ингредиенты
Порции: +4
  • смородиновая карамель:
  • смородины 250 гр.
  • сливок 33% 200 мл.
  • сиропа глюкозы 280 гр.
  • сахарной пудры 300 гр.
  • соленого сливочного масла 20 гр.
  • смородиново-марципановое парфе:
  • сахарного песка 100 гр.
  • воды 100 мл.
  • яичных желтка 3 шт.
  • готового марципана 75 гр.
  • ликера черносмородинового 40 мл.
  • сливок жирных 350 мл.
  • черносмородиновое кули:
  • сахарного сиропа 100 мл.
  • сока черной смородины 100 мл.
Шаги
Печать
  • Подготовительные работы:

    Ягоды черной смородины слегка прогреть и протереть через сито. Получается густой черносмородиновый сок. Остатки из сита НЕ выбрасывать (жаба, она не дремлет).

    Парфе:

    Сварить из сахара и воды сироп (варить на маленьком огне минут 5-7). ***Я сделала на 1,5 порции (остаток использовала для кули). На водяной бане взбить желтки до белого состояния. Продолжая взбивать, сначала тонкой струйкой ввести сахарный сироп, затем измельченный марципан (у меня он лежит в холодильнике, поэтому натерла его на мелкой терке, что бы быстрее растворился), в конце добавить ликер. Взбивать пока марципан не раствориться. Убрать с бани, дать остыть. Взбить отдельно сливки (у меня были натуральные деревенские). Аккуратно лопаткой соединить две массы. Выложить в форму с пищевой пленкой и заморозить в морозилке 5-6 часов.

    ВАЖНО!!!! Парфе получается очень сладким. Нужно было добавить еще 50 гр смородинового сока, но я хотела контраст по цвету с карамелью и кули, поэтому оставила нежно розовым.

    Кули:

    Соединить горячий сахарный сироп со смородиновым соком. Перемешать. Дать остыть.

    Смородиновая карамель.

    В блендере взбить смородину со сливками. У меня был уже сок смородины, поэтому просто все перемешала ложкой. В кастрюлю с толстым дном выложить сироп глюкозы. Нагреть его не доводя до кипения, добавить сахарную пудру. Держать на огне, НЕ мешая, пока пудра сама не раствориться. Держать на огне, пока смесь не станет красивого темно-янтарного цвета. АККУРАТНО влить сливочно-смородиновую смесь. Смесь сразу затвердеет. Мешать, пока вся карамель снова не растает. Варить до 118С. Убрать с огня, добавить сливочное масло и перемешать до его растворения. Форму застелить пищевой пленкой, вылить карамель. Убрать в холодильник на ночь. Резать теплым, тонким ножом. **** Это по рецепту. НО…честно скажу, что я карамелью работала первый раз и термометра кулинарного у меня нет. Поэтому, вероятнее всего, я карамель переварила. Она у меня в холодильнике уже через час застыла «по настоящему»!!!, ну то есть «в камень». А предполагалось, что она должна оставаться слегка мягкой. Переделывать времени не было совсем, поэтому использовала такую, откалывая тесаком маленькие кусочки.

    А теперь варианты подачи парфе:

    1. На блюдо выкладываем кули и крошки карамели. Сверху кусочки парфе. Украшаем апельсином.

    2. На блюдо выкладываем две палочки савоярди, сверху ложкой мягкое парфе, поливаем кули. Украшаем цедрой лайма.

    3. На блюдо кладем имбирное печенье, сверху вырезанное формочкой парфе, поливаем кули. Украшаем декоративным сахаром.

    4. Из марципана, смешанного с чаем матча, делаем суши с парфе в качестве «начинки». подаем с кусочками лайма.

    Дорогие кулинары, УГОЩАЙТЕСЬ!!!!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×