Торт «колизей»

Торт "колизей"
Ингредиенты
Порции: +12
  • яйцо 6 шт.
  • сахар (бисквит 180 + панна-котта 120 гр. + карамель 110 г) 410 гр.
  • масло растительное (без запаха) 60 мл.
  • вода (крутой кипяток 2 для бисквита + 1 растворить кофе) 3 ст.л.
  • мука 150 гр.
  • разрыхлитель теста 1 ч.л.
  • какао-порошок 30 гр.
  • кофе растворимый 1 ст.л.
  • сливки (35%) 500 мл.
  • молоко (3,5%) 500 мл.
  • желатин 15 гр.
  • шоколад белый 150 гр.
  • цедра лимона 1 ч.л.
  • ваниль 1 гр.
  • шоколад черный (125 + 125) 250 гр.
  • шоколад молочный 50 гр.
  • масло сливочное 40 гр.
Шаги
Печать
  • 1. Набор продуктов для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Муку, разрыхлитель, какао и ваниль смешать и просеять.

    2. Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.

    3. Не переставая взбивать ввести сахар 180 г, взбивать не менее 10 минут. Добавить кипяток 2 ст. л. и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло, взбить.

    4. В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать.

    5. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.

    6. Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать в прогретой до 180″С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

    7. Остудить бисквит в форме.

    8. Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.

    9. Разрезать бисквит по горизонтали на 3 коржа.

    10. Крем панна-котта: Замочить желатин в холодной воде.

    11. Смешать сливки, молоко и сахар, добавить цедру и постоянно мешая венчиком, довести почти до кипения, но не кипятить.

    12. Добавить отжатый желатин, поломанный на кусочки белый шоколад, размешать до полного их растворения и поместить на ледяную баню для охлаждения. Мешать, пока масса не начнёт хорошо густеть и будет напоминать пудинг.

    13. Поместить корж в кулинарное кольцо с высокими бортиками или кольцо от формы, высоту бортиков можно увеличить пекарской бумагой.

    14. Вылить сверху половину крема и посыпать половиной молочного шоколада.

    15. Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и посыпать оставшимся молочным шоколадом. Накрыть третьим коржом слегка придавить.

    16. Растопить на паровой бане 125 г шоколада и сливочное масло и нанести на верх торта. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.

    17. Осторожно подрезать торт по окружности и освободить от формы. Поместить в холодильник.

    18. На ленте из пекарской бумаги, длина которой соответствует объёму торта, а ширина его высоте + 2 см начинаем рисовать чёрным растопленным шоколадом 125 г. Дать шоколаду застыть и обвернуть ленту вокруг торта и плотно прижать.

    19. Поместить торт в холодильник, дать застыть и осторожно удалить ленту. Перед подачей украсить карамелью.

    20. Карамель: Смешать сахар 110 гр с 75 мл воды и чуточкой соли, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×