Торт «malakoff» (малакофф)

Торт "malakoff" (малакофф)
Ингредиенты
Порции: +12
  • для шоколадного бисквита:
  • яйцо куриное 2 шт.
  • мука 40 гр.
  • сливочное масло (мягкое) 33 гр.
  • сахар 65 гр.
  • ёрный шоколад 70% 50 гр.
  • лимонная цедра ¼ ч.л.
  • лимонный сок 1 ч.л.
  • абрикосовый конфитюр 3 ст.л.
  • разрыхлитель теста ¾ ч.л.
  • форма 24 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать
  • для ванильного бисквита:
  • яйцо куриное 3 шт.
  • мука 60 гр.
  • крахмал 20 гр.
  • ваниль 1 гр.
  • сахар 80 гр.
  • лимонный сок 2.5 ст.л.
  • соли 1 щепотка
  • форма 24 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать
  • ванильный крем:
  • яичный желток 2 шт.
  • яйцо куриное 2 шт.
  • сахарная пудра 100 гр.
  • сливок (36%) 500 мл.
  • желатин 10 гр.
  • амаретто ликер (у меня апельсиновый) 40 гр.
  • ванильного экстракта (или семена 1/3 стручка ванили) у меня 1 гр. ванили 1 ст.л.
  • сироп:
  • сахарной пудры 50 гр.
  • воды 100 мл.
  • рома у меня коньяк
  • печенье «савоярди» 100 гр.
  • для оформления торта:
  • сливки 36% 300 мл.
  • сахарной пудры 3 ст.л.
  • немного ванили
  • печенье «савоярди» 4 шт.
  • марципан для розочек 30 гр.
  • черный шоколад 40 гр.
  • миндальные лепестки 2 ст.л.
Шаги
Печать
  • 1. Шоколадный бисквит: Смешать муку с пекарским порошком и просеять. Отделить белки от желтков. Шоколад растопить и остудить. Масло взбить до бела с сахаром и цедрой и не переставая взбивать ввести по одному желтки.

    2. Добавить шоколад, перемешать.

    3. Добавить муку, перемешать.

    4. Взбить белки с лимонным соком до устойчивых пиков. В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

    5. Поместить тесто в форму. Выпекать в прогретой до 170″ С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

    6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

    7. Ванильный бисквит: Отделить белки от желтков. Муку просеять. Взбить белки с солью и лимонным соком, не переставая взбивать постепенно ввести сахар и желтки, добавить муку смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.

    8. Поместить тесто в форму. Выпекать в прогретой до 170″ С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

    9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

    10. Ванильный крем-мусс: Замочить желатин в холодной воде. Желтки, яйца, сахар, ванильный экстракт, взбить венчиком, поместить на паровую баню и постоянно мешая нагреть до 40″ С, не перегревать! Охладить поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.

    11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.

    12. Взбить сливки до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом.

    13. Сироп: Смешать воду с сахаром и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк. Сборка: Шоколадный корж разрезать по горизонтали. Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).

    14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.

    15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо. Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.

    16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.

    17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

    18. Оформление торта: Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Аккуратно подрезав края освободить торт от формы.

    19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта. Оформить низ миндальными лепестками.

    20. Розочки из марципановой массы: Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам так же понадобятся зубочистки.

    21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.

    22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.

    23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.

    23. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.

    24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.

    25. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике. Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в цент розы и шоколадные украшения. Всё!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×