Шкембе чорба (болгарский суп из рубца)

Шкембе чорба (болгарский суп из рубца)
Ингредиенты
  • рубец (шкембе — говяжий, телячий желудок или свиной)
  • шкембе 2 кг.
  • свиные ножки (можно 1 говяжью) 4 шт.
  • свежего молока 500 мл.
  • муки 6 ст.л.
  • сливочного масла 3 ст.л.
  • красного перца 1 ст.л.
  • соль
  • чеснок 4 головки
  • винного (виноградного) уксуса 6 ст.л.
  • острого, горького красного перца
Шаги
Печать
  • ЭТОТ СУП ПОДАЮТ ПРЯМО С ОГНЯ, А РАКИЙКУ- С ХОЛОДИЛЬНИКА

    Шкембе чорба делается на „глазок“, т.е даю приблизительное количество продуктов.

    У нас продают очищенный рубец, а если вид у него не очень, залить кипятком и соскоблить.

    Наливаем в большую кострюлю холодной воды, закладываем свиные очищенные ножки и рубец и варим. Следить чтобы не перекипело, вовремя убрать пену — это очень важно. Сначало на сильном огне, а потом убавить, варить несколько часов, пока рубец не станет мягком.

    Вытащить все из кострюли, очистить ножки и мелко нарезать, бульон процедить и вернуть нарезанное мясо в кострюлю.

    На сковородку положить муку и поджарить ее до золотистого цвета, внимательно перемешивая, добавить сливочное масло и красный сладкий перец, развести бульоном, до густоты каши и вылить перемешивая в суп, чтобы не было комочков, влить свежее молоко, поварить 5-10 мин. Конечно же добавить и соль на вкус.

    Отдельно выдавить чеснок, добавить соль, развести его уксусом, положить в соусницу — это приправа к супу, она обязательна, без нее — шкембе — не шкембе.

    Подать на стол черный перец и острый, горький (можно сухой) — все на любителя. Позвать друзей, налить чарочку, никто, ни когда не откажет и…вперед

    Есть другой вариант застройки супа:

    2 желтка, 2 с. л кислого молока размешать, поставить на огонь — пока не закипит (постоянно перемешивать), влить в суп.

    Мне больше по нраву 1 вариант — опять же на любителя

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×