Хинкали

Хинкали
Ингредиенты
Порции: +6
  • для теста:
  • муки ( сколько возьмет мука) 450 гр.
  • воды 200 мл.
  • соли ½ ч.л.
  • для начинки:
  • свинины (у меня свиная шейка) 500 гр.
  • воды 200 мл.
  • большая луковица 1 шт.
  • молотого черного перца (кто любит, чтоб жгло- добавьте еще измельченного душистого черного перца) 1 ч.л.
  • соли ½ ст.л.
  • кинзы 1 пучок
  • зира
Шаги
Печать
  • • Подготовить все ингредиенты для хинкали. Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать, не совсем традиционно, как готовят их в Грузии. Сделаю, как привыкли кушать в моей семье.

    • Начать с приготовления теста, потому что оно должно настоятся.

    Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и вылить воду, добавить соль. Замесить тесто, подсыпаю муку.

    Оно должно быть крутым, но эластичным.

    Вымесить примерно 5-10 минут.

    Готовый колобок выложить на припыленную мукой поверхность.

    Муки не берите много, чтоб при дальнейшем замешивании тесто не стало тугим.

    Продолжить вымешивать еще минут 5.

    Готовое тесто выложить в чашу и накрыть пищевой пленкой.

    Пусть настоится и отдохнет.

    • Для начинки возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса.

    Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное.

    Тогда хинкали будут сочнее.

    Многие добавляют курдючный жир.

    Как по мне – свиной шейки достаточно.

    Нарезать мясо на пластины, затем на маленькие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее.

    Мне больше нравится, когда ощущаются кусочки.

    Лук порубить на мелкие кубики.

    Кинзу промыть и нарезать произвольно, чтоб чувствовалась потом в блюде.

    Знаю, что чаще всего добавляют еще зиру, я готовлю без нее.

    В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль.

    Хорошо вымесить начинку руками.

    Добавить воды.

    Так хинкали будут внутри сочными и на много вкуснее.

    • Наполнить кастрюлю водой на половину и поставить разогреваться.

    «Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части.

    Два куска убрать обратно под пленку, а из оставшегося сделать колбаску и нарезать примерно по 35-40 гр. Раскатать каждый кусок от середины к краям.

    Выложить на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру.

    В середину выложить чуть больше 1 ч.л. начинки.

    Важный элемент в создании хинкали – работа над формой.

    Традиционно Грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушки получился небольшой «хвостик» из теста.

    Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня — по 22.

    Прищепить не менее 18 раз края теста.

    Хорошо при этом залепить верхушку.

    • Вода разогрелась, закипела.

    Можно посолить воду по желанию. Я не солю.

    Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг.

    При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу.

    Можно обойтись и без шумовки, тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли.

    У меня кастрюля на 3 литра, помещаю готовиться по 4 шт. Варить после закипания воды 10 минут каждую партию. С этого количества теста в этот раз получилось 14 шт.

    Но и муки мне потребовалось на замес теста всего 400 гр. Варю я обычно не сразу все, часть замораживаю. Подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью.

    По желанию добавить сметану.

    Надеюсь, рецепт был полезен.

    Приятного аппетита.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×