Cezerye / джезерье — карамельная сладость из моркови с орехами

Cezerye / джезерье - карамельная сладость из моркови с орехами
Ингредиенты
  • моркови 1 кг.
  • сахар ½ кг.
  • меда (по желанию) 5 ст.л.
  • орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки) 250 гр.
  • кокосовой стружки 150 гр.
  • сок лимона ½ шт.
  • цедра лимона или апельсина
  • кардамона (размолоть отдельно) 3 коробочки
  • ванили 1 стручок
  • корицы по желанию 1 ч.л.
  • можно добавить:
  • гвоздику и имбирь
Шаги
Печать
  • На ютьюбе турецкие кондитеры показывают, что морковь предварительно отваривают, потом пюрируют, а затем уже добавляют сахар и дальше варят. Теперь я понимаю, что именно так правильнее. Но сначала я,как и автор рецепта, думала, что лучше не убивать совсем полезность, многократной тепловой обработкой и пюрированием. Итак.

    Очистить и натереть на мелкой терке морковь. Я использовала мелкую насадку в блендере, это быстрее.

    В кастрюлю с толстым дном выложить натертую морковь, засыпать ее сахаром, перемешать.

    Когда морковь даст сок, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Варить морковь периодически помешивая примерно 2-3 часа.

    Затем добавить мед, лимонный сок и пряности и продолжаем варить, пока масса полностью не уварится и не начнет собираться в шар.

    Проверить можно так – возьмите массу, слегка остудите и попробуйте скатать из нее шарик, шарик должен быть на ощупь плотным.

    Ну и запах – отчетливо карамельный, а цвет темный.

    На этом этапе снимите кастрюлю с огня, добавьте в массу орехи, тщательно перемешайте.

    Орехи должны быть либо цельные, либо крупно нарубленные.

    Противень или любую другую форму выстелите пищевой пленкой , выложите пюре и разровняйте лопаткой.

    Толщина слоя должна быть примерно 2 см.

    Иначе сохнуть будет долго.

    Сушить можно в духовке, как сушат пастилу или при комнатной температуре, накрыв полотенцем – примерно 6-8 часов. (в духовке меньше)

    Подсушенное Джезерье нарезать на квадраты, ромбы или скатать из него шарики.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×