Ягодное суфле «сюзетте»

Ягодное суфле "сюзетте"
Ингредиенты
Порции: +6
  • соус ягодный (брусничный) 70 гр.
  • вода (для пюре ) 40 мл.
  • мед 50 гр.
  • сахар 200 гр.
  • желатин 17 гр.
  • белок яичный 100 гр.
  • шоколад темный (лучше горький, но это на мой вкус) 100 гр.
Шаги
Печать
  • Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1:6) до набухания.

    В кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114 град. С (первый признак — растворились кристаллики сахарного песка). И не забывайте периодически перемешивать.

    Белки с маленькой щепоткой соли взбейте в пену добела. Должна быть устойчивая пена.

    Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси разбухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10-15 минут и до образования плотной массы. Смесь постепенно будет густеть.

    Перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа. Я постелила на дно формы пищевую бумагу, для того, чтобы лучше вынимать суфле.

    Застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом.

    Это можно сделать и на столе или в формочке.

    Шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Если масса будет слишком густой, добавьте немного ~1 ч. л. сливочного масла и немного воды. Причем шоколадную массу вам придется часто разогревать на водяной бане.

    По рецепту рекомендуют надеть кусочек суфле на шпажку и макать в шоколад. У меня такой способ не получился, и я решила сделать проще. Отделила (немного) кусочки друг от друга и смазала растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху.

    Просушила в холодильнике (для быстроты, но можно и на столе, если есть время), перевернула и покрыла шоколадом другую сторону. А вот «бока» кусочков, это уже макала в шоколад. Конечно, это кропотливая работа, но какой десерт!!! Это того стоит. Даем шоколаду застыть.

    Суфле получилось очень нежное, облаченное в шоколадное облачко.

    Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

×