Рататуй

Ингредиенты

небольшой баклажан 1 шт.
соли 2 ч.л.
цуккини 500 гр.
лук 2 шт.
красных перца 2 шт.
желтый перец 1 шт.
больших мясистых томата 4 шт.
оливкового масла 10 ст.л.
чеснок 3 зубчика
молотого кориандра ½ ч.л.
рубленого базилика 1 ч.л.
соль, свежемолотый черный перец
овощного бульона 250 мл.
рубленой петрушки 1 ст.л.

Шаги

Печать

Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут. Рататуй с белым хлебом будет хорошим гарниром к бараньей отбивной.