Солянка „купеческая“ со стерлядью и белыми грибами

Солянка „купеческая“ со стерлядью и белыми грибами
Ингредиенты
  • на 2 литра воды:
  • стерляжья голова (головизна)  
  • стерляди 200 гр.
  • для бульона:
  • несколько горошин душистого перца  
  • несколько ягод можжевельника  
  • морковь 1 шт.
  • картошки 2 шт.
  • паприка 1 шт.
  • большая луковица 1 шт.
  • помидор 2 шт.
  • томатной пасты 1 ст.л.
  • белых сушеных грибов 20 гр.
  • оливкового масла 3 ст.л.
  • соленых грибов (у меня были грибы козляки, можно любые другие) 150 гр.
  • маринованных корнишонов 5 шт.
  • каперсов 1 ч.л.
  • черных оливок 100 гр.
  • водки (опционально) 50 гр.
  • соль, молотый перец лимон и сметана для сервировки  
Шаги
Печать
  • Головизну тщательно вымыть, удалить жабры, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить душистый перец горошком и ягоды можжевельника, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, слегка посолить и варить бульон на умеренном огне 30 минут. По прошествии этого времени добавить в бульон оставшуюся рыбу и варить еще 20 минут.

    Сушеные грибы залить кипятком и оставить их размокать.

    Пока варится бульон почистить и измельчить овощи – лук, паприку, помидоры и картошку нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

    В сковороде разогреть оливковое масло, поместить в нее овощи, добавить томатную пасту и обжаривать на среднем огне при помешивании минут 10.

    Сушеные грибы и воду, в которой они размокали добавить к овощам, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.

    Голову и рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от костей.

    Соленые грибы промыть и порезать при необходимости, огурцы-корнишоны нарезать колечками, оливки на половинки, каперсы мелко нарубить.

    Тушеные овощи, соленые грибы, огурцы, оливки и рыбу добавить в бульон, влить водку довести до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу и варить еще минут 5. Снять с огня и можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку положить кусочек лимона и ложку сметаны.

    Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: