Японский молочный хлеб «хоккайдо»

Японский молочный хлеб "хоккайдо"
Ингредиенты
  • для мучной заварки
  • мука пшеничная в/с 40 гр.
  • вода 200 мл.
  • для опары:
  • молоко (тёплое) 250 мл.
  • сахар 1 ч.л.
  • дрожжи сухие (или свежие прессованные 15 гр. ) 10 гр.
  • для теста:
  • мука пшеничная в/с 700 гр.
  • молоко сухое 10 гр.
  • яйцо (комн. темп-ры) 1 шт.
  • сахар 50 гр.
  • соль 10 гр.
  • мучная заварка —  
  • масло сливочное 82,5% (комн. темп-ры) 50 гр.
  • дополнительно:
  • яйцо 1 шт.
  • молоко 2 ст.л.
Шаги
Печать
  • Готовим заварку Тангжонг.

    В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.

    Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.

    Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.

    Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

    Готовим опару.

    В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

    Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».

    Замешиваем тесто.

    В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль.

    Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

    В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление.

    К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.

    Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

    Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

    Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

    В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры.

    Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом.

    Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)

    Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом.

    Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

    Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.

    По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.

    Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

    Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

    Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)

    Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.

    Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края.

    Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

    Две прямоугольные формы для хлеба размером 11×30 и 14×25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой.

    Так легче будет извлекать хлеб из формы.

    Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

    Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час.

    Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.

    Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком.

    По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.

    Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

    После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.

    Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку.

    Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.

    Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

    Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

    Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов.

    Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: