Печень по-строгановски

Печень по-строгановски
Ингредиенты
Порции: +3
  • печень говяжья 1 кг.
  • большие луковицы 2 шт.
  • средняя морковь 3 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • молотый перец (смесь из нескольких)  
  • красный острый перец (по желанию)  
  • тмин (буквально две ресницы)  
Шаги
45 мин.Печать
  • наливаем немного молока в миску, снимаем с печени пленки максимально тщательно, это фундаментальный момент. Сняв пленку нарезаем полосками. Учитывая, что это блюдо является аналогом «Беф а ля Строганов» — то бишь говядина по Строгановски (был такой Граф, он в Одессе любил приличных людей угостить за т.е. открытым столом — быдло не пускали, слава Богу), то делаем неотступно от оригинально рецепта. Нарезанную кусочки печени укладываем в миску с молоком на минут 30, дабы размягчить и убрать горечь.

    Далее мы ставим варить картошку, для пюре. Ибо печень надо есть исключительно с пюре, а не со всяким шлаком.

    Раскаляем сковороду (в моем случае это типа вог). Небрежным жестом кидаем кусок сливочного масла на сковороду, и пассируем лук, порезанный полукольцами, и натертую на крупной терке морковь.

    Обжаренные до золотистого цвета овощи, теперь внимание, практически полностью выкладываем, оставляем чуть-чуть а ля подушку! Увеличиваем огонь, и начинаем обжаривать кусочки печени. Обжарить до исчезновения сырого печеночного вида. При жарке посыпать перцами, посолить, бросить щепотку розмарина и буквально пару молекул тмина (по желанию). Если не получается обжарить за раз, то жарить частями. Далее уменьшаем огонь, кладем всю печень в сковороду, закидываем овощами и заливаем банкой сметаны. Шинкуем чеснок и закидываем, но это опять же на любителя — не критичный ингредиент.

    Тут второе фундаментальное отступление — не используйте майонез. Так поступают исключительно представители всяческих нелицеприятных меньшинств (буээ).

    Тушим на слабом огне до готовности.

(Visited 105 times, 1 visits today)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: