Торт «Рафаэлло»

Торт "Рафаэлло"
Ингредиенты
Порции: +8
  • песочная основа:
  • муки 235 гр.
  • соли 2 гр.
  • миндальной муки 40 гр.
  • сахарной пудры 85 гр.
  • яиц 53 гр.
  • сливочного масла 82,5% 115 гр.
  • карамелизированный миндаль:
  • сушеного миндаля 200 гр.
  • сахара 60 гр.
  • воды 40 гр.
  • кокосовое кремю:
  • пюре кокоса 175 гр.
  • желтка 45 гр.
  • инвертного сахара 30 гр.
  • желатина 3 гр.
  • холодной воды (220-240 блум) + 18г  
  • сливочного масла 43 гр.
  • кокосовой стружки 10 гр.
  • сливок 33% 23 гр.
  • кокосовой стружки для украшения 10 гр.
Шаги
Печать
  • Песочная основа.

    1.В комбайне с помощью насадки «весло» замешиваем все сухие ингредиенты.

    2.Холодное сливочное масло рубим кубиками и добавляем в чашу. Превращаем все в мелкую крошку.

    3.В последнюю очередь добавляем яйца.

    4.Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 2-2,5мм между двумя листами пергамента или силиконового коврика.

    5.Сиабилизируем в холодильнике 3-4 часа.

    6.Формируем тарты по кольцам и замораживаем 15 минут перед выпечкой. (См.Видео)

    7. Выпекаем при 160 градусах около 15 минут.

    Карамелизированный миндаль.

    1.Миндаль заливаем кипятком на 15 минкт о очищаем от кожицы.

    2. Выкладываем на силиконовый коврик и выпекаем при 160 градусах около 10-12 минут.

    3. В сотейнике соединяем воду с сахаром и варим до полного растворения сахара.

    4. Смешиваем подсушеный миндаль с сиропом и снова отправляем в духовку примерно на 10 минут. До легкого золотистого цвета.

    5. Распределяем по тартам.

    Кокосовое креме.

    1. Из пюре, желтков, желатиновой массы и сахара готовим курд:на медленном огне завариваем до 82 градусов (не кипятим!).

    2. Добавляем кокосовую стружку.

    3. Остужаем до 35 градусов, пробиваем бендером, добовляя холодное сливочное масло и сливки.

    4. Всыпаем кокосовую стружку.

    5. Разливаем по тартам и убираем в холодильник на 3 часа.

    6. Украшаем кокосовой стружкой.

(Visited 44 times, 1 visits today)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: