Французские круассаны

Французские круассаны
Ингредиенты
Порции: +7
  • вода 70 гр.
  • молоко 60 гр.
  • сливочное масло (для прослойки) 140 гр.
  • сливочное масло (в тесто) 40 гр.
  • мука 250 гр.
  • соль 6 гр.
  • сахар 35 гр.
  • дрожжи (сухие) 5 гр.
Шаги
Печать
  • * Напомню, тесто слоеное дрожжевое не быстрого приготовления!

    В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минутку все перемешиваю.

    Затем добавляю холодную воду и молоко, и на минимальной скорости вымешиваю тесто 3-4 минуты, оно должно собраться в ком.

    Небольшими кусочками добавляю 40 г. сливочного масло комн. темп. и продолжаю замес так же на минимальной скорости еще 4-5 минут.

    Раскатываю в прямоугольник приблизительно 15*30, переношу на доску припыленную мукой, сверху так же немножко муки и пленка и оставляю на 30 минут при комн. темп.

    По истечению времени, уже хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а вообще можно сутки.

    * Масло для прослойки.

    Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15*15.

    В центр кладу кусок размягченного сливочного масла, весом которое 140 г, и руками распределяю.

    Оно должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%.

    Распределяю по всему периметру квадрата ровным слоем. Убираю в холодильник до надобности.

    По истечении времени тесто и масло готово к работе.

    Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минуты согреться.

    За время проведенное в холодильнике тесто практически не увеличивается – это нормально.

    При низкой температуре дрожжи спят.

    На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла.

    На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное.

    Хорошо защипываю края.

    С помощью скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к себе раскатываю.

    Неровные края можно обрезать.

    Раскатываю приблизительно до толщины 5-6 мм.

    Складываю втрое или письмом.

    Если где-то края разойдутся – ничего страшного, главное, чтобы масло не начало таять.

    Вообще старайтесь на раскатку тратить не больше 3-4 минут.

    Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час.

    Время охлаждения теста сокращать нельзя.

    А вот увеличивать можно.

    Всего у нас будет 3 таких раскатки.

    Каждый раз после холодильника тесту желательно дать пару минут согреться.

    При условии, если в помещении не очень жарко.

    * Финальная раскатка.

    Прямоугольник приблизительно 20*40, толщина 5-6 мм.

    Нарезаю треугольники 10 см. шириной.

    Удобней всего ножом для пиццы.

    В этот раз у меня получилось 7 шт.

    И затем заготовки желательно убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.

    * Формовка.

    Слегка прокатываю скалкой, старайтесь чтобы толщина теста была везде одинаково, по центру делаю надрез 1,5-2 см. и не очень плотно скручиваю.

    Выкладываю на противень застеленный пергаментом хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см.

    Накрываю пленкой и убираю в теплое тесто.

    У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой.

    Время расстойки 2-3 часа, тесто должно хорошо подойти и увеличиться вдвое.

    Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю смесью из молока и яйца.

    На одно яйцо беру 20 г. молока.

    Аккуратно покрываю.

    И отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку и сразу температуру понижаю до 180.

    Средний уровень, без конвекции.

    Время выпечки 25-30 минут.

    Круассаны должны хорошо увеличиться, а корочка стать аппетитно-золотистой.

    На решетке даю слегка остыть.

(Visited 45 times, 1 visits today)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: