Омлет с тыквой и зеленью

Аккуратно очистить тыкву, вымыть и обсушить. Нарезать мякоть тыквы небольшими тонкими полосками.

В глубокую миску разбить яйца, добавить соль, перец и паприку.

Взболтать вилкой.

Сковороду разогреть и смазать растительным маслом. Выложить тыкву и жарить на минимальном огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Залить тыкву яичной смесью.

Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом. Посыпать омлет измельчённой зеленью.

Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет ещё примерно 4 минуты.