Трюфели с вишней

Трюфели с вишней
Ингредиенты
  • черный шоколад от 70%  
  • сливки жирные  
  • масло сливочное  
  • вяленая вишня  
  • коньяк  
Шаги
Печать
  • 1. Первым делом необходимо выбрать хороший коньяк и замочить в нем вишню, чтобы коньяк покрывал ягоды полностью. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на часов 12.
  • 2. Спустя указанное время сделать ганаш: Черный шоколад порубить, добавить к нему масло и растопить все вместе на водяной бане до однородной, гладкой, блестящей и густой массы, не перегреть шоколад, как подтаял, снять с огня. Довести до кипения сливки и добавить в шоколад с маслом, дать минутку постоять и аккуратно размешать массу. Она уже не будет с виду такой эластичной, покроется будто пупырышками, это нормально. Добавить коньяк 1-2 ст. л., которым залита вишня, отлить с вишни, размешать. Накрыть ганаш пищевой пленкой, остудить и убрать в холодильник на 1 час или полтора, чтобы масса загустела.
  • 3. Подготовить пергамент и резиновые, латексные перчатки.
  • 4. С вишни слить коньяк и просушить немного ягоды на бумажном полотенце.
  • 5. Чайной, мерной ложкой зачерпнуть застывший ганаш и приплюснуть его в лепешку. В центр положить ягоду, защипнуть вокруг неё массу и скатать шарик между ладоней. (в перчатках) Отложить в сторонку на пергамент. Когда все шарики будут сформированы, убрать их в холодильник минут на 20.
  • 6. Подготовить измельченные орехи, вишню, какао и кокосовую стружку. Спустя указанное время растопить на водяной бане шоколад: мелко порубить, сложить в миску ¾ шоколадной стружки, поставить на водяную баню с уже закипевшей и немного остуженной водой. Растопить шоколад примерно до 40 °, снять с бани, всыпать ¼ часть, размешать, остудить до теплого и вернуть на баню. Поддерживать теплую температуру для «купания» шариков.
  • 7. Кидаем шарик в шоколад, двумя вилочками аккуратно проворачиваем, чтобы весь покрылся глазурью и на одной аккуратно переносим на пергамент
  • Сразу же присыпаем орехами, стружкой или вишней.
(Visited 192 times, 1 visits today)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: