Щука, фаршированная грибами

Щука, фаршированная грибами
Ингредиенты
Шаги
Печать
  • Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
  • При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.
  • Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
  • Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.

    Совет. Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).

  • Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
  • Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
  • Приготовить начинку.
    Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
    Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
    Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
    Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
    Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
    В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
  • В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
    В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
    Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.
  • Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
    Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
  • На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.
  • Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
    Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
    Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
    Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
    Подавать можно в горячем или холодном виде.
(Visited 96 times, 1 visits today)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: