Альтернативная свинина

Альтернативная свинина
Ингредиенты
  • Свинина (мякоть: шейка, окорок и проч.) 1500 гр
  • соль  
  • Вода  
Шаги
Печать
  • Приготовим кусок мякоти свинины, соль и воду.
    Ещё нам понадобится одноразовый шприц и пищевая пленка.
    Можно ещё добавить тонкие пластинки чеснока или любимые специи, но и без них получается великолепно.
  • Столовую ложку соли засыпаем в 1/2 стакана воды и хорошо перемешиваем до растворения соли.
    Набираем в шприц солевой раствор, насаживаем иглу и обкалываем мясо со всех сторон. Процесс довольно муторный и неспешный, при наборе солевого раствора в шприц советую снимать иглу.
    Если кусок мяса небольшой — до 1 кг, можно солевой раствор использовать частично, приблизительно 2/3.
  • Кусок «обколотого» мяса тщательно заворачиваем в пищевую пленку. Не жалейте пленки, мясо должно быть очень хорошо упаковано. Советую закрепить пленку скотчем. Для верности можно ещё уложить завернутое мясо в полиэтиленовый пакет и крепко завязать. Конечно, лучше всего уложить мясо в плотный пакет и запаять его герметично, есть такие агрегаты для запаивания полиэтиленовых пакетов. Но, что имеем, тем и успокоимся.
  • Кладем мясной «кокон» в большую кастрюлю, на дно которой предварительно положим маленькое полотенце или просто кусок ткани.
    Заливаем содержимое крутым кипятком, накрываем крышкой, ставим кастрюлю на самый маленький (!) огонь и забываем о нем на 3-3,5 часа, в зависимости от веса мясного куска.
    Снимаем кастрюлю с огня, охлаждаем до теплого состояния, вынимаем мясо в пакете и убираем его в холодильник на ночь. Утром разворачиваем.
  • Нарезаем. Мясо прекрасно нарезается, оно мягкое, но хорошо держит форму. А цвет и аромат!
(Visited 752 times, 1 visits today)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: