Форель, Семга малосольные (с водкой)

В моём случае это форель «хвостовая часть»… в засолку использую только её…. во-первых — мы не оч.любим жирную рыбу, во-вторых — резать удобнее, ну и в-третьих — она дешевле. Водка — главная составляющая данного «засола»… она не даёт рыбке «расплыться», делает мясо упругим что ли….
пробовала коньяк использовать — ерунда… мне не понравилось.
А теперь кратко о самом процессе: зачистить, соль+сахар смешать, рыбку обвалять, положить в лоточек…. залить водкой, накрыть крышечкой и в холодильник на ночь…