Салат с баклажанами и руколой

Баклажаны нарезаем полукружиями толщиной 1 см.

Складываем баклажаны в глубокую миску. Теперь нужно посолить и перемешать.
Если вы не любите горечь баклажанов, то оставьте посоленные баклажаны на полчаса — они пустят сок, который потом нужно слить и можно жарить. Мне нравится баклажан такой, как он есть, я люблю эту горечь, поэтому я сразу буду жарить.

Выкладываем баклажаны на сковороду с разогретым растительным маслом в один слой. Слегка обжариваем баклажаны с двух сторон. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому в процессе поджаривания можно еще немного подлить.
Выкладываем кусочки баклажанов на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и даём им полностью остыть.

Раскладываем баклажаны в один слой на большом плоском блюде.

Сверху укладываем руколу.

Помидоры черри разрезаем пополам.

Кладем помидорчики черри срезом вниз на руколу.

Из меда, оливкового масла и лимонного сока готовим заправку. Немного солим, но совсем чуть-чуть, потому что и баклажаны, и сыр, которым мы будем посыпать салат, солёные.

Поливаем салат заправкой

Затем посыпаем мелко натертым пармезаном или другим твердым сыром.