Майонез домашний с лимонным соком

1. В стакане смешать яичные желтки, сахар, щепотку соли и взбивать до увеличения массы в объеме и изменения цвета до более светлого.

2. Добавить 1 коф.л. сухой горчицы и черный молотый перец на кончике ножа, перемешать.

3. Не переставая взбивать блендером добавлять в смесь по 10-50 мл растительного масла, дожидаясь полного эмульгирования порции в смеси.

4. Продолжить взбивать до момента, когда масло кончится, смесь должна загустеть и приобрести глянцевый оттенок.

5. Добавить в майонез свежевыжатый лимонный сок, смесь станет более жидкой. При необходимости, если соус получился слишком густой, добавить 1-2 ст.л. воды, но только после добавления лимонного сока.

6. Попробовать майонез на вкус, при необходимости добавить соль-перец.

7. Хранить соус в холодильнике не более 5 суток, в случае добавления воды — не более 3 суток.